教學錦囊

【社會】在地美食, 道地舶來品-談基改黃豆在 臺灣的運用

沙寶鳳

香氣迷人的麻婆豆腐、金沙豆腐、鐵板豆腐、炸豆腐、紅燒豆腐等,是常見的日常料理,一盒14 元的嫩豆腐和一盒15 元的嫩豆腐,你會挑選哪一盒?你挑選時考量的依據是什麼呢?

價差只有1元的豆腐,最大的差別是產品上標示的原料,黃豆是豆腐的原料,價格14 元的豆腐使用基因改造黃豆,價格15 元的豆腐則是「非基因改造黃豆」。基改黃豆的特色是將細菌的抗除草劑基因轉殖入黃豆,如此,黃豆就不怕除草劑,因此當農民大規模噴灑農藥以除去雜草時,也不必擔心作物受到傷害。基因改造後的黃豆,有下列的好處:

1. 提高產量:適應惡劣耕作條件,抗病、耐寒、耐乾旱,增加作物產量。

2. 增強抵抗力:良好防治蟲害

3. 降低生產成本:節省農藥與肥料成本。

圖3

下列為伴隨而來對環境與人體的風險:

1. 可能破壞生態系統:大量使用抗蟲劑,基改作物將造成生態失衡;透過花粉將新基因傳遞周圍近緣物種,恐會產生超級野草。

2. 可能出現新病:促使土壤中微生物突變而出現新病。

3. 可能引起過敏原問題:將過敏原基因一同殖入基改作物,或是基改食物具有人體先前未曾接觸過的蛋白質,進而可能產生過敏反應。

全世界的基改作物,約有九成在北美洲與南美洲,亞洲與澳洲加起來約9%,而非洲與歐洲只占2%。歐盟禁止基改食物進口,歐洲人也不買基改食物。很多歐洲國家皆設立條例,如禁止進口基因改造食物,或者規定基因改造的食品須貼上標籤。美國與日本雖然核准基改作物的種植,但基改黃豆多半用於飼料。

臺灣雖然不允許種植基因改造作物,但並不禁止進口基改作物。目前臺灣允許黃豆、玉米、棉花與油菜四項基因改造食品原料進口,與這四項原料有關的食品有泡麵中的大豆卵磷脂、可樂裡的高果糖玉米糖漿、或是餅乾中的芥花油等。臺灣去年進口243 萬噸黃豆,糧商估計只有1%是非基因改造黃豆,約99%是基因改造黃豆。進口的基因改造黃豆,九成供榨油與飼料使用,一成供國人的食品用量,這些基因改造黃豆變身為豆腐、豆干、豆漿、豆花、珍珠奶茶等國民美食。

臺灣的過敏兒愈來愈多,與食物中的基因改造黃豆或玉米是否有關呢? 研究塵蟎過敏的專家――臺中榮總免疫風溼科主任蔡肇基指出,基因改造食物可能導致過敏,原因是植物經病感染之後,會產生致病蛋白,這些蛋白對有過敏體質的人,就有可能會引起過敏反應。

【資料來源】

1.〈基改食物不安全?基因改造改什麼?

2.林宏達(2015.5)。〈一顆黃豆 揭開基改食品恐怖真相〉。今周刊,959期。

3.〈基改黃豆大哉問(下篇)〉。《健康世界》,第329期。

閱讀文章內容、並參照3下地理課本P.30~31、P.40~43,回答下列問題。

1. 文中哪些資訊是你不知道的訊息?請在文章中畫線標示,並與同學交流你的發現。

2. 文中有哪些是你曾經食用過的豆類製品?_______________________________________________

3. 全世界的基改作物,約有九成在北美洲與南美洲,這與美洲農業的何種經營模式有關? (可複選)

(1)農作物商品化  (2)大規模種植單一作物

(3)廣大的專業化農作帶  (4)投入大量勞力的集約農業

4. 根據文中的訊息,若要減少基改作物的攝取數量,應如何調整日常生活的飲食? (可複選)

(1)注重生產履歷標示  (2)多到便利商店飲食

(3)增加地產地消比例  (4)多吃原型食物,少吃加工食品

◎教學指引

3下地理第三課與第四課的內容在討論「臺灣的農業與食品安全」,以這個主題為核心討論幾種議題:

1. 為何出現基因改造食物?生活中常見的基因改造食物有哪些?

2.現代商業性農業的特徵。

3.基因改造食物可能形成哪一些食品安全問題?

4.如何降低食品安全的風險?

業者為了讓食物看起來更美味且價格更親民,因此加工食品日益普遍,但也導致食安問題頻傳。教師可結合文章與第三課課文:臺灣飲食文化變遷、加工食品日益普及與出現基因改造食物,透過解析食品安全問題的根源,找出解決策略,學習如何吃得更安全。

請同學們討論及分析以下主題:

1.日常生活中的豆類製品。

2.基因改造食品的優點與缺點。

3.有機農產品的優點與缺點。

4.地產地銷的效益。

5.生產履歷的重要。

本篇學習單可透過學生閱讀、分析及討論的過程,與課文的內容互相映照,讓學生對臺灣的農業與食品安全有進一步的認識與應用。

第1~2題的提問由學生根據文本自由摘要與連想,第3~4題為複選題,基本上只要能辨識出唯一較無關的答案即可,正確選項至少要能辨識出兩項。

◎課文知識通

教師可透過學習單的操作,統整3 下地理課本「臺灣的農業與食品安全」之學習概念,項目如下:

圖6


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